En Cangas del Narcea (Asturias) hasta el cachopo no lleva gluten

Un cachopo es un plato característico de la Gastronomía de Asturias. Consiste en dos filetes de ternera grandes y entre ellos jamón serrano y queso. El conjunto se come frito y caliente tras ser empanado en huevo, harina y pan rallado y se suele servir con guarnición de patatas, pimientos o champiñones.

Escuchar audio / El paraíso de los celiacos: una localidad 100% libre de gluten

 Encontrar restaurantes, panaderías o cafeterías para ellos no es tarea fácil; y cuando uno decide hacer turismo la cosa se complica aún más; aunque no para quien elija la localidad de Cangas del Narcea, porque se ha transformado en un pueblo por y para los celíacos.

El alcalde, José Víctor Rodríguez, ha explicado cómo han conseguido convertirse en “el primer municipio sin gluten de España”.

Un pueblo que multiplica por tres los intolerantes al gluten

El primer dato relevante para entender la lucha de esta localidad asturiana contra el gluten se encuentra en el porcentaje de diagnosticados como celíacos en el municipio: “un tres por ciento, es decir, tres veces más que la media nacional”.

“Nuestros restaurantes llevan años adaptándose a esta circunstancia”, cuenta Rodríguez subrayando la diferencia de cualquier otro restaurante que ofrezca comida sin gluten en el resto del país.

Una carta 100% sin gluten

Él explica que en Cangas del Narcea la diferencia está en que los productos son los que obtienen directamente de la naturaleza; no es que se adapten algunos platos concretos, toda la carta es apta para celíacos: “Aquí se puede comer de manera natural el mismo plato que tienes tú en la mesa. Nuestros restaurantes tienen el 100% de la carta libre de gluten”.

Y la política antigluten de Cangas del Narcea ha afectado directamente al turismo; con un incremento -según el alcalde- de un 54%. La clave, explica Rodríguez, está en que los celíacos suelen estar atados a buscar los lugares en los que comer en función de si tienen o no alternativas para celíacos, “aquí la ventaja es que improvisas”, comenta le alcalde.

Celíacos que arrastran a familiares y amigos

Y es que ofrecer platos sin gluten no es algo que movilice únicamente a quienes padecen esta intolerancia; porque -tal y como comenta Rodríguez- esto arrastra también a familiares y amigos.

“Tenemos una panadería artesanal, dos lugares donde se hace embutido, nuestros bares, nuestras tiendas están preparados para asesorar”,

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